تخليل مقابل. التخمير - ما الفرق؟



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.



مجاملة iStockphoto / Thinkstock

عندما يتعلق الأمر باختيار عنصر من مخزني أو ثلاجتي لتناول وجبة خفيفة ، فإن مخلل الملفوف والمخللات تشق طريقها بسرعة إلى أعلى قائمتي. تقدم هذه الأطعمة الملوحة والقرمشة التي أتوق إليها في وجبة خفيفة بعد الظهر مع فوائد صحية إضافية غير موجودة في رقائق البطاطس المعبأة. إحدى الفوائد التي تسحرني بشكل خاص هي وجود البروبيوتيك الطبيعي في الأطعمة المخمرة التي تعزز صحة الأمعاء.

إذن كيف تعرف أن مخلل الملفوف أو مخلل الشبت أو أي طعام آخر مخلل أو مخمر يقدم هذه الكائنات الحية الدقيقة المفيدة؟ غالبًا ما يحيرني هذا السؤال ، كما قد يحدث لك ، لأنه لا يوجد تمييز واضح بين الاثنين - رغم وجود ذلك يكون فرق واضح!

يقول كيسي كريستيان ، مساعد المشروع في المركز الوطني لحفظ الأطعمة المنزلية: "التخليل هو مصطلح عام يشير إلى طرق مختلفة لصنع الأطعمة المخللة ، سواء من خلال التخمير أو التخليل السريع".

في تحضير المخللات ، من الضروري تحمض الطعام إلى درجة حموضة تبلغ 4.6 أو أقل حتى يمكن تعليبه بأمان في حمام مائي. يمكنك تحمض الطعام بعدة طرق ، بما في ذلك إضافة الخل (التخليل السريع) أو عملية المعالجة (التخمير). بشكل عام ، عندما يشير الناس إلى المخللات ، فإنهم يقصدون منتجًا مصنوعًا بالطريقة السابقة. يُطلق عليه أيضًا التخليل الطازج أو التخليل السريع ، وهي طريقة تغطية الفاكهة أو الخضار بالخل الساخن والتوابل والتوابل. في حين أن التخليل السريع سيحافظ على الطعام ويسمح لك بتخزينه على المدى الطويل ، فإنه لا يقدم فوائد البروبيوتيك للتخمير.

أثناء التخمير ، تُعالج الفاكهة أو الخضار في محلول ملحي من الملح والماء لمدة أسبوع أو أكثر ، مع تغيير لونها ونكهتها وملمسها - ولا يُضاف الخل. بدلاً من ذلك ، يتفاعل المحلول الملحي مع البكتيريا الطبيعية الموجودة بالفعل على الطعام لإنتاج حمض اللاكتيك ، مما يساعد في الحفاظ على المنتج ولكنه أيضًا بروبيوتيك طبيعي يساعد في الهضم.

تقول سارة بوب ، المدونة في "The Healthy Home Economist" وعضو مجلس إدارة Weston A. Price Foundation ، وهي مؤسسة غير ربحية مكرسة: "التخمير المنزلي للخضروات المحفوظة دون استخدام أي ضغط أو حرارة ، على عكس إصدارات السوبر ماركت من نفس الأطعمة" لإعادة الأطعمة الغنية بالعناصر المغذية إلى النظام الغذائي للإنسان.

بينما يمكنك الاستمرار في معالجة الأطعمة المخمرة في حمام مائي لتخزينها على الرفوف ، فإن درجات الحرارة المرتفعة يمكن أن تقتل البكتيريا الجيدة ، وبالتالي إبطال تأثيرات البروبيوتيك ، لذلك يختار العديد من الأشخاص التخزين لمدة قصيرة في الثلاجة - على الرغم من أنك هم مثلي ، لن يكونوا هناك لفترة طويلة.

على استعداد لعمل المخللات والتخمير؟ جرب هذه الوصفات من موقعنا:

  • مخلل اليقطين
  • مخلل كوسة
  • مخلل قشر البطيخ
  • كيفية صنع مخلل الملفوف
  • تخمر الخل الخاص بك
  • الكيمتشي البسيط
  • تخمر واستخدام الثوم الأسود

الكلمات الدلالية تخمر، تخمير، تخمير، مخللات


شاهد الفيديو: قمنا بفتح مخلل البصل المخمر وانصدمت بالنتيجة هل نجح التخمير مع ام نور


المقال السابق

كيفية طهي شعر ملاك السبانخ واللحم البقري

المقالة القادمة

كيفية التقاط سرب النحل