وصفات الخضروات الجذرية

ضع في اعتبارك الفجل واللفت والبنجر والجزر الأبيض!

تعد البطاطس المخبوزة الطرية إحدى الطرق البسيطة لإضافة دفء الخضروات الجذرية إلى وجبتك ، ولكن البطاطس ليست كل ما تزرعه في حديقتك.

استعد لتدفئة مطبخك هذا الشتاء ؛ لدينا سبع وصفات لذيذة لمحاصيل الجذور من إعداد كيت سافاج وكارين كيب أسيفيدو ، مزارع هواية رئيس تحرير المطبوعات ، لكي تجربها.

إذا كنت مفتونًا بالمحاصيل الجذرية ، فستحتاج إلى الحصول على نسخة من مزارع هواية إصدار يناير / فبراير 2008 وقراءة مقالة جيسيكا واليزر ، "المحاصيل الجذرية".

الفجل الصلصا
من عند الطبخ مع الإرثبقلم كارين كيب أسيفيدو
ينمو الفجل بسرعة خاصة في الطقس البارد لذلك يتم زراعته في الربيع والخريف. الفطور الفرنسي هو فجل قصير الموسم ينمو في 23 يومًا فقط. يعود تاريخه إلى عام 1879 في أوروبا ، وقد نما على نطاق واسع اليوم من قبل عشاق الإرث.

مكونات

• 1/2 لتر الكراث أو البصل الأحمر
• 1 ملعقة صغيرة. ملح
• 1/4 كوب نبيذ أرز أو خل أبيض
• 1 ليمون (للعصير والقشر)
• كوب ونصف فجل مفرومة ناعماً ، مثل الفطور الفرنسي
• 1 هالبينو ، مفروم مع البذور أو بدونها (حسب الحرارة المطلوبة)
• 1 فص ثوم مفروم
• 1 ت. زيت زيتون
• 2 ملعقة صغيرة. كزبرة مجففة
• ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

تجهيز
يقطع الكراث ناعماً ويوضع في وعاء متوسط ​​الحجم. أضيفي ملعقة صغيرة ملح وغطيها بالخل وعصير الليمون. دعه يقف لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. صفي الكراث واحتفظ بالسائل. أضيفي الفجل والهلابينو والثوم إلى الكراث. يضاف زيت الزيتون مع التقليب. نضيف قشر الليمون والكزبرة ، ثم نتبّل بالملح والفلفل. أضف أكبر قدر من الخل المحفوظ حسب الرغبة. اترك الخليط لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل تقديمه مع بسكويت السمسم.

أعلى

© كيت سافاج

مكونات

• 1 رطل من البنجر النيء الصغير
• زيت الزيتون
• نصف كيلو سمك سلمون مدخن ساخن
• 4 حفنات من أوراق السبانخ الصغيرة / سلطة خضراء
• 1 ت.زيت زيتون بكر ممتاز
• ضغط من عصير الليمون الطازج

صلصة

• 4 أوقيات. الكريمة الحامضة
• 2 ت. حليب
• 1 ت. خل النبيذ الأبيض
• 1 ملعقة صغيرة. مستردة الديجون
• ½ ملعقة صغيرة. السكر
• 2 ت. شبت طازج مفروم ناعماً

تجهيز
تحضير الصلصة عن طريق الجمع بين جميع المكونات. اتبعي النكهات لتناسب تفضيلاتك (أحلى / سخونة) ثم بردها حتى تصبح جاهزة للتقديم. سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. تقليم البنجر مع ترك جزء من الساق متصل. ضعي القليل من زيت الزيتون فوقها ، ولفيها بورق ، وضعيها في مقلاة صغيرة وشويها لمدة 1-11 / 2 ساعة أو حتى تنضج. افركي أو قشر الجلد وهو لا يزال دافئًا. احذر من أن يتسبب البنجر في تلطيخ يديك ، لذا ارتد قفازات أو استخدم شوكة وسكين حاد. يقطع البنجر إلى أرباع أو أنصاف حسب حجمه. قسّم السلمون إلى رقائق كبيرة. اخلطي السبانخ أو السلطة الخضراء بزيت الزيتون البكر الممتاز والليمون واضبطي الملح والفلفل. يقسم بين الأطباق الأربعة ويضاف السلمون والبنجر. رشي فوق الصلصة. قدميها دافئة ، بدرجة حرارة الغرفة أو مبردة. لذيذ من أي درجة. يقدم أربعة.

أعلى

روتاباجا ، جزر وبطاطا بولاو
من كيت سافاج ، كاتبة مستقلة وطاهي / متعهد حفلات محترف
اختلاف فارسي من بيلاف الشرق الأوسط أو الباييلا المتوسطية. يتكون هذا الطبق من أرز بسمتي برائحة الزعفران من سفوح جبال الهيمالايا. تذكر أن الأرز يقاس دائمًا بالحجم وليس بالوزن.

© كيت سافاج

مكونات

• رشة من خيوط الزعفران أو ½ ملعقة صغيرة. من الكركم
• نصف كوب زيت عباد الشمس
• 2 فصوص مطحون
• 1 ملعقة صغيرة. بذور الكمون
• 1 بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 1 ت. هيل مطحون
• 1 عود قرفة مكسور
• 2 ورق الغار
• ½ رأس قرنبيط ، مقطوع إلى زهيرات
• 1 رتاباغا مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 2 سم
• 2 حبة بطاطس مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
• 1 كوب بازلاء خضراء مقشرة طازجة أو مجمدة
• 1 جزرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة
• 2 كوب أرز بسمتي ، يغسل ويصفى
• 1 إنش زنجبيل طازج مقشر ومبشور
• قليل من السكر
• 4 حبات كوسا مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة

زينة:
الكاجو المفروم والفستق وأوراق الكزبرة.

تجهيز
ضعي خيوط الزعفران في وعاء صغير وغطيها بالماء المغلي حتى تتسرب حتى يغلي الأرز.
سخني نصف كوب من زيت عباد الشمس في قدر كبير ثقيل القاع. نضيف القرنفل وبذور الكمون ويقلى لمدة 10 ثوان. يضاف البصل المقطع ويقلب حتى يصبح طرياً وشفافاً. يُضاف الهيل والقرفة وورق الغار والقرنبيط واللفت والبطاطا والبازلاء والجزر. يُقلب المزيج حتى يغطى بالزيت ، ثم يُغطى بالغطاء ، ويُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

يُقلب الأرز ويُضاف 4 أكواب من الماء والزنجبيل والسكر. يُغلى الأرز ، ويُغطى بغطاء ، ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى يتم امتصاص الأرز بالكامل - حوالي 10-12 دقيقة.

لا ترفع الغطاء وإلا ستفسد الأرز. في هذه الأثناء ، سخني الزيت المتبقي في مقلاة صغيرة ، أضيفي الكوسا ، وقلبي لمدة 1-2 دقيقة على نار عالية حتى يصبح لونه بني فاتح ولكن لا يزال متماسكًا. اجلس جانبا. يُقلب الأرز في طبق التقديم ويُضاف الكوسا ثم يُرش الكاجو والفستق والكزبرة. قم برش سائل الزعفران بحذر لعمل آثار صفراء في الأرز. يخدم ستة.

حساء الروتاباجا والطماطم
من كيت سافاج ، كاتبة مستقلة وطاهي / متعهد حفلات محترف
مزيج شهي من الخضار. مرضية كمقبلات خدم. مع سلطة خضراء وخبز مقرمش طازج. من الصعب التغلب عليها في ليلة شتاء باردة. مذاق البصل الأحمر وشرائح الذرة تشطيب رائع!

مكونات

• نصف كوب زيت زيتون
• 1 تي ثوم مفروم
• 1 رطل من البصل المفروم ناعماً
• 1 رطل من الطماطم ، مقشرة ومنزوعة البذور ومفرومة
• 1 ت. ملح خشن
• ¾ ملعقة صغيرة. توابل المجففة
• ¼ ملعقة صغيرة. الفلفل الأبيض المطحون حديثًا
• نصف كوب ماء / مرق
• 4 باوند. روتاباجا مقشرة ومقطعة إلى مكعبات 1 بوصة
• 2 كوب نواة الذرة
• 1 كوب من البازلاء الطازجة أو المجمدة المقشرة
• 1 كوز ذرة مقطعة إلى شرائح بسمك 2 سم
• مذاق البصل الأحمر *

تجهيز
سخني الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية. يضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقة. أضف البصل. خففي النار واطبخي حتى يبدأ البصل في التحول للون مع التحريك من حين لآخر. اخلطي الطماطم والملح والزعتر والفلفل. اطبخي حتى تنضج الطماطم. أضف الماء واتركه حتى يغلي. يُمزج في الروتاباجا ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا مع التحريك من حين لآخر لمدة 25 دقيقة تقريبًا. يُمزج حبات الذرة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. يُمزج البازلاء ويُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 5 دقائق. ضبط التوابل. في هذه الأثناء ، تُطهى شرائح الذرة في الماء المغلي حتى تنضج ، حوالي ثلاث دقائق. تصرف. يُزين الحساء بالشرائح ومذاق البصل. يخدم ستة

* صلصة البصل الأحمر

مكونات

• 3 رطل. بصل أحمر مقطع إلى أنصاف ومقطع إلى شرائح جوليان ناعمة
• 2 ملعقة صغيرة. ملح خشن
• نصف كوب زيت زيتون
• نصف كوب من خل النبيذ الأحمر
• كوب زيتون كالاماتا مقطّع إلى شرائح
• 1 فلفل هالابينو حار ، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح جوليان رفيعة
• فلفل أبيض مطحون طازج

تجهيز
يُمزج البصل والملح في وعاء كبير. دعه يقف لمدة ساعة. ضع البصل في مصفاة. شطف جيدا؛ استنزاف جيدا. العودة إلى الوعاء. اخلطي الزيت ثم الخل والزيتون والفلفل الحار والفلفل. ضبط الموسم. (يمكن تحضيرها قبل أسبوع وتبريدها.) تصنع 8 أكواب.

أعلى